Pana cotta à l'agar agar

Publié le par M'Zelle Tartine


                Rappelez-vous, au petit déjeuner d'hier j'avais prévu des pana
cotta, qu'on a en fait mangées au dessert parce qu'eles n'avaient pas eu le temps de prendre avan que tout le monde ne se lève.
Je les avait laissé au frigo après avoir fait la première couche à l'agar agar (* cf fin de l'article) et ne vous en avait pas reparlé. D'ailleurs, je ne saurais que vous conseiller d'utiliser de l'agar agar plutôt que la gélatine, si je ne l'ai pas encore fait. Y a moins de cochonneries dedans, et d'un point de vue purement pratique, c'est plus simple à utiliser que la gélatine, je trouve ça plus efficace, et ca revient moins cher au final.
              Reprenons donc les choses où elles en étaient dans ma cuisine à ce moment là:
J'avais prévu de faire une pana cotta aromatisée à l'amande en-dessous, et une gelée de cassis au-dessus.
Si vous êtes plus réveillés que moi ce matin-là, vous vous douterez qu'il faut normalement attendre que la première couche durcisse avant de préparer la seconde couche. Moi j'ai fait les deux d'un coup avant de me rendre compte de mon erreur.
Heureusement, mes coupes au frigo avaient légèrement pris avant que je n'y mette le cassis...
Mais pas assez pour soutenir le liquide chaud, qui a coulé au fond au lieu de se former sur le dessus. Ce qui n'était pas prévu, mais en fait encore plus joli que ce que je comptait faire.


Regardez au fond, la pana cotta a gardé la forme du verre:



              Allez, la recette simplissime et déclinable de 1000 manière de la pana cotta:

° Pour 8 verres à champagne:
     - 30 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
     - 16 cl lait
     - 50 g sucre
     - 1g agar agar (soit 1/2 petite cuillère)
 + Eventuellement un ajout au choix pour l'arome (chocolat en poudre, noix de coco, café, vanille, amande, pistache...)

 -> Faire bouillir le tout 1minute (attention à ne pas laisser déborder) puis verser dans les verres, et les mettre au frigo 1h minimum.

              Petit rappel: Faire reposer les verres de façon inclinée à l'aide des grilles de votre frigo, ou des alvéoles d'une boîte à oeufs permet d'obtenir une pana cotta en diagonale, ce qui est très joli!


Allez, la gelée à présent:

° Pour 8 verres (pleins):
     - 80 cl d'eau
     - 40 cl de sirop
     - 1g d'agar agar (soit 1/2 petite cuillère)

  -> Faire bouillir le tout 1 à 2 minutes, verser dans les verres et les mettre au frigo 1h minimum.

ATTENTION!! Une fois que votre gelée est prise, elle est prise ^^
Autrement dit, si vous avez trop de liquide, plutôt que de remplir de pleins verres qui ne vous serviront pas et seraient écoeurants, n'hésitez pas à remplir des petits moules, des bacs à petits glacons, des fonds de verres... De manière a obtenir des petites gelées réutilisables dans d'autres desserts en décoration ou supplément.
Sinon, pour éviter le surplus, voici des proportions plus raisonnables:

Pour 4 demi-verres:
     - 20 cl d'eau
     - 10 cl de sirop
     - 1 bonne pincée d'agar agar.


              N'OUBLIEZ PAS que pour obtenir des couches, il faut attendre que la première couche ai prise avant de préparer Une fois que vos deux couches sont prêtes, il vous suffit ensuite de décorer le dessus, de préférence avec quelque chose de croustillant ou croquant, la pana cotta étant très fondante, le mélange des textures y est toujours une réussite. Un fond de muesli sucré au chocolat? Parfait! Mais ca marche aussi avec du gâteau émiété, des petits fruits...




               Il ne vous reste plus qu'à dévorer!! En plus, la pana cotta n'est vraiment pas lourde à l'estomac, et pour peu que vous la fassiez aux fruits, elle fera un dessert léger et frais très agréable après un bon repas!
Et surtout amusez-vous à faire des mélange, la pana cotta permet presque toutes les fantaisies... Celles-ci étaient aromatisées à l'amande, avec une gelée de cassis... Plutôt réusi!
N'hésitez pas non plus à faire des pana cotta... Salées :)


*  RAPPEL: L'agar agar est une algue japonaise séchée et broyée, qui s'utilise en cuisine comme gélifiant, sous forme de poudre (le plus conseillé), morceaux ou filaments. L'agar agar fait en ce moment un tabac en cuisine, et pour cause: 100% végétale, diététique et économique, il est un excellent moyen de ne pas utiliser de la gélatine, laquelle ne peut certainement pas se vanter d'avoir les mêmes qualités! On le trouve dans les petits commerce de produits du monde ("l'arabe" ou "le chinois du coin") L'agar agar ne se fait pas tremper, comme la gelatine, mais se fait bouillir 2minutes avec le produit à gelifier.
Equivalent agar-agar/gélatine: 2g d'agar-agar (une petite cuillère) pour 6feuilles de gélatine.

Publié dans Desserts

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sissi 01/01/2010 20:24


BONNES FÊTES DE FIN D’ANNÉE 2009 !

Que le bonheur soit dans vos chaumières !

Que la vie soit plus douce qu’hier !

Vive l’an 2010 ! ! !


M'Zelle Tartine 22/02/2010 03:53


Merci beaucoup... A toi aussi, avec du retard -_-'


léontine 02/11/2009 16:44


Nous avons les mêmes tuyaux... très jolie présentation pour la pana cota! Ton blog est très mignon!!


M'Zelle Tartine 22/02/2010 03:53


Héhé... Les grands esprits se rencontrent ^^
Merci :)


Pupuce 11/10/2009 13:35


C'est tellement beau ! Et cela à l'air si bon, humm !!!

C'est réellement de l'art, bravo !


M'Zelle Tartine 22/02/2010 03:55


Merci Pupuce... A toi de faire de l'art hihi ce n'est pas compliqué sous ses aspects gastronomiques ;)